Zelf patatje stoofvlees maken met runderpoulet oftewel soepvlees? Deze hartige stoof met ketjap, currysaus en tomatenketchup is heerlijk over of naast krokante friet.

Met runderpoulet, oftewel soepvlees ui, knoflook, bouillon, ketjap en een paar sauzen maak je eenvoudig zelf een hartig stoofvlees voor bij of over een portie patat.
Bij het woord stoofvlees denk je misschien meteen aan een grote pan vlees die urenlang op een zacht pitje staat te pruttelen. Heerlijk, maar voor deze versie gebruik ik runderpoulet. De kleine stukjes vlees zijn gemakkelijk te verwerken, sneller klaar en passen perfect bij patat.

Runderpoulet ken je misschien vooral als vlees voor in de soep, maar je kunt er dus ook prima stoofvlees van maken. Met ui, knoflook, bouillon, ketjap, currysaus en tomatenketchup ontstaat een lekkere donkere en lichtzoete saus.

Voor 1 royale portie

Bereidingstijd: ongeveer 45 tot 60 minuten

Ingrediënten

• ongeveer 250 gram soepvlees (runderpoulet)
• 500 ml runderbouillon, gemaakt van een bouillontablet
• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 laurierblaadje
• 1 volle eetlepel ketjap manis
• 1 volle eetlepel currysaus
• 1 volle eetlepel tomatenketchup
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout uit de molen

Zo maak je patatje stoofvlees van soepvlees

1.    Bestrooi de runderpoulet met peper en een klein beetje zout.
2.    Pel en snipper de ui. Pel ook de knoflook.
3.    Verhit de olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de gesnipperde ui op middelhoog vuur tot deze zacht en goudbruin begint te worden.
4.    Pers de knoflook boven de pan uit en bak deze kort met de ui mee.
5.    Voeg de runderpoulet toe en bak het vlees op hoog vuur rondom aan.
6.    Schenk zoveel runderbouillon in de pan dat bodem royaal met een laag vocht is bedekt.
7.    Roer de aanbaksels op de bodem goed los. Juist daarin zit veel smaak.
8.    Voeg het laurierblaadje toe en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer 45 minuten zachtjes stoven.
9.    Doe na een half uurtje sudderen een eetlepel azijn erbij en roer door.
10.    Sudder het nog even verder door en controleer of het vlees misschien al zacht en mals is. Zo niet, laat het dan nog sudderen. Voeg tussendoor een klein scheutje bouillon toe als er te weinig vocht in de pan zit.
11.    Is het runderpoulet helemaal gaar en mals? Verwijder dan het laurierblaadje.
12.    Voeg de ketjap manis, currysaus en tomatenketchup toe en roer alles goed door elkaar.
13.    Zet het vuur wat hoger en laat het vocht zonder deksel verdampen. Blijf regelmatig roeren totdat een dikke, glanzende en bijna ragoutachtige stoofsaus ontstaat.
14.    Proef het stoofvlees en breng het indien nodig verder op smaak met peper en zout.
15.    Bak ondertussen de patat goudbruin en krokant.
16.    Schep de patat op een bord of in een ruime kom en verdeel het warme stoofvlees er royaal over of ernaast.

Hoe lang moet runderpoulet stoven?

Begin na ongeveer 30 minuten met controleren, maar kijk vooral naar het vlees en niet alleen naar de klok. Runderpoulet is pas klaar als de stukjes zacht en mals zijn. Afhankelijk van het soort vlees en de grootte van de blokjes kan dat tussen een half uur en drie kwartier duren. Soms wat langer als de vleesstukjes groter zijn. Prik met een vork in een stukje vlees. Geeft het gemakkelijk mee, dan is het goed. Is het nog stevig of taai, laat het dan rustig verder stoven en voeg indien nodig een scheutje bouillon toe.

Hoe krijg je een dikke saus bij stoofvlees?

Voor dit patatje stoofvlees hoef je de saus niet met bloem of maïzena te binden. Nadat het vlees gaar is, voeg je ketjap, currysaus en tomatenketchup toe. Laat het gerecht daarna zonder deksel op wat hoog vuur inkoken.
Door het vocht te laten verdampen wordt de saus vanzelf dikker en geconcentreerder van smaak. Stop met inkoken zodra de saus dik genoeg is om goed aan het vlees én aan de patat te blijven hangen.

Kun je het stoofvlees van tevoren maken?

Ja. Je kunt het stoofvlees prima eerder bereiden. Dat is zelfs nog lekkerder want dan trekken de smaken goed door. Bewaar het na afkoelen afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig in een pannetje. Is de saus tijdens het bewaren erg dik geworden, voeg dan bij het opwarmen een klein scheutje runderbouillon of water toe. Bak de patat wel pas vlak voor het eten. Zo blijft die lekker krokant onder of naast het warme stoofvlees.